El peligro que tienes al cocinar con especias y aromáticas: "Enriquezcan pero que no lo saturen"

Una deliciosa receta de patatas a la riojana nos sirve para aprender la clave que tienes que tener en cuenta a la hora de cocinar con especias y aromáticas para que mejoren el plato y no lo estropee con un sabor excesivo.

El laurel o el tomillo "si te pasas se pueden apoderar del sabor del plato". El chef Antonio Teruel explica en COPE Navarra que las especias y las aromáticas "está bien que le dé un toque, pero sin pasarte", es decir, que "enriquezcan, pero que no lo saturen".

RECETEA DE PATATAS A LA RIOJANA

Ingredientes:

• 1,500kg de patatas de cocción

• 150gr de cebolla

• 3 dientes de ajo

• 150ml aceite de oliva

• 3 pimientos choriceros

• 100ml vino blanco

• 300gr de chorizo

• 20gr de pimentón picante

• sal

Elaboración:

Pelar y lavar las patatas, cortarlas en trozos haciendo ruido al partirlas “desgajarlas”, reservar.

Poner a fondear el aceite con la cebolla y el ajo bien picados, añadir el chorizo cortado en rodajas, rehogar el conjunto unos minutos, incorporar el vino blanco, dejar reducir, añadir el pimentón, el pimiento choricero, la sal y cubrir las patatas con agua.

Dejar cocer durante 20 minutos.

TÉRMINOS

• Melindre: Dulce a base de miel y harina, frito. Rosquilla de pasta de mazapán bañada en azúcar.

• Meunière: Salsa a base de mantequilla, perejil y zumo de limón.

• Muselina: Salsa a la que se añade nata batida para que resulte más fina.