Un plato completo con hortalizas, verduras e hidratos para triunfar el fin de semana

Antonio Teruel propone una receta con dos elaboraciones distintas que explica detalladamente. Un plato completo con verdura, hortalizas e hidratos de carbono.

Ingredientes

• 3 berenjenas de 250gr 
• 100gr de arroz largo 
• 50gr de arroz silvestre 
• 50gr de arroz rojo 
• 50gr de arroz largo integral 
• 50gr de arroz redondo integral 
• 80gr de zanahoria 
• 100gr de cebolla 
• 2 dientes de ajo 
• 100gr de pimiento morrón 
• 100gr de pimiento verde 
• 600ml de fondo o caldo de verduras sal y pimienta 
• 1 cucharada de perejil picado 
• 100 gr de queso emental

Elaboración del arroz:

Lo primero que hay que hacer es dejar 12 horas el arroz silvestre y los arroces integrales a remojo, quitarles el agua y escurrirlos bien.

Después, picamos finamente la cebolla y los ajos, pelamos y cortamos en bastoncitos la zanahoria. Se le quita a los pimientos el rabo y las pepitas y se corta en dados de medio centímetro.

Se pone el ajo, la cebolla y los pimientos verde y rojo a pochar en una cacerola con el aceite. Una vez pochados, se incorpora la zanahoria, se sofríe y se añaden los arroces. Se remueve durante 3 minutos, se añade el fondo de verduras, sal, pimienta y se mantiene la cocción durante 20 minutos. Después, se mezcla el perejil y se reserva.

Después de reservar el arroz, se cuecen las berenjenas 4 minutos en agua hirviendo. Se retiran y se ponen a enfriar. Una vez frías, se cortan en dos mitades, se vacían dejando un borde de un centímetro, se corta la pulpa en trozos pequeños, se sofríe y se mezcla con el arroz.

Por último, se rellenan las berenjenas con el arroz, se colocan en una fuente de horno, se espolvorea el queso rallado por encima y se hornean a 200ºC durante 7 minutos.

Se sirven acompañadas de chutney de tomate.

ingredientes del Chutney de tomate

• 1kg de tomates maduros 
• 100ml de agua 
• 40ml de ghee (mantequilla clarificada) 
• 20gr de mostaza negra en grano 
• 3 guindillas frescas 
• 5 clavos 
• 2 hojas de laurel 
• 1 palo de canela 
• 5gr de comino en grano 
• 5gr de cilantro molido 
• 20gr de jengibre fresco 
• 5gr de sal 
• 80gr de azúcar

Elaboración:

Se pelan los tomates escaldándolos un minuto, se cortan en cuartos, se eliminan partes duras y se reducen a puré. Posteriormente, lo reservamos.

Se ralla el jengibre fresco y se pican las guindillas, eliminando las semillas. También lo reservamos.

Se calienta la mantequilla en una cacerola y se añade la mostaza en grano, se tapa la cacerola y, cuando la mostaza deje de saltar, se sofríe el resto de especias y el jengibre durante un minuto. Se añade el puré de tomate y la sal, después se deja cocer a fuego medio removiendo de vez en cuando durante 20 minutos. Se añade el azúcar y se deja cocer removiendo continuamente 6 ó 7 minutos más. Se retiran las hojas de laurel, la canela y los clavos antes de servir.

Esta salsa de acompañamiento puede servirse templada.