El truco de Alberto Herrera para hacer sal de escamas a partir de sal común: Más barata

Sal de mesa, sal marina, flor de sal, sal céltica, sal rosa o negra del Himalaya, sales ahumadas, sal de río o sal Maldon, las variedades de este ingrediente en el mercado son infinitas permitiendo a los grandes amantes de la cocina elegir una sal diferente acorde con cada elaboración.

De todas, la sal Maldon o sal en escamas, se ha popularizado bastante en los últimos años gracias a su pureza, su intenso sabor y delicada textura.

NOMBRE INGLÉS

Este tipo de aderezo recibe su nombre Maldon, localidad inglesa donde se encuentra el estuario del río Blackwater. Allí, cuando el clima es más seco, las marismas que rodean su cauce quedan cubiertas de una ligera capa de sal. Esto es posible porque las fuertes mareas de la primavera arrastran a esta zona agua muy salina.

La salmuera que se extrae del río se filtra y luego se conduce hasta las conocidas como sartenes de evaporación, donde se calienta hasta que entra en ebullición. Esto hace que aumente su salinidad gracias a la evaporación del agua y que se formen poco a poco esos cristales de salta característicos.

BAJA EN SODIO

Algunos aseguran que dado su mayor grado de pureza es más saludable que la sal común. Entre sus propiedades, esta sal en escamas es baja en sodio, alta en magnesio y también una gran fuente de yodo lo que contribuye a reducir la hipertensión, evitar la retención de líquidos o reducir la presión arterial.

FUSIÓN PERFECTA

Lo cierto es que la sal Maldon se disuelve con mucha facilidad, lo que supone que si lo añadimos a última hora a cualquier plato, se puede integrar perfectamente. Muchos chefs recurren a ella incluso para dar el último toque en la presentación del plato, ya que enriquece el aspecto de la elaboración.

Además estos cristaes crujientes son muy agradables al paladar ya que su sabor no es excesivamente salado y se deshacen suavemente en la boca sin dar un sensación de muy salado.

Todas estas ventajas y el proceso de elaboración hacen que el precio de esta sal en escamas sea algo más elevado que la sal de mesa o común.

SAL MALDÓN EN CASA

Es por ello que haya quien se platee elaborarla en casa. Es el caso de Alberto Herrera que en Herrera en COPE ha desvelado el "experimento" que ha puesto en práctica estos días. "Pones una solución de agua y sal, unos 300 gramos por litro y luego los filtras con un papel", le contaba a Goyo González. Eso sí, le advertía "no vale un colador, tiene que ser un papel que filtre el agua al completo".

Luego, señalaba "la dejas a 70 grados y salen muchas escamas y muy grandes", concluia ante la perplejidad de González.

El proceso en realidad es sencillo, se trata de hacer una solución salina muy saturada y luego evaporar el agua lentamente.