Cádiz capital ya tiene su primera estrella Michelín en el restaurante “Código de Barra”

La capital gaditana ya cuenta con su primera estrella Michelin, la ha logrado León Griffoen con su restaurante Código de Barra, tras dos años desde que abrió sus puertas en la calle San Francisco.

Decir código de Barra es decir Cádiz, o Gadir, Gades, Qadis… diferentes nombres para una misma ciudad.

Su primer nombre, Gadir, dado por los fenicios convirtió a la isla de Etyrheia en el principal centro comercial que tenían estos en la península ibérica. Así se introdujo el vino en nuestra cultura, una tradición que ha llegado hasta nuestros días. Más tarde llegaron los romanos, cambiando el nombre de la ciudad por Gades, la cual alcanzó gran fama en el imperio por su aceite de oliva y por el garum, esa famosa salsa que tanto trascendió en la gastronomía de la época.

Tras la caída del imperio Romano, llegaron los árabes, quienes renombrarón a la ciudad con el nombre de Qadis. La nueva cultura trajo consigo grandes cambios gastronómicos, introdujeron el arroz, y su gran tradición por la repostería donde masas fritas, mazapanes, y turrones, siguen siendo hoy parte de nuestra gastronomía.

En la Edad Media, Cádiz paso a ser cristiana convirtiéndose en un puerto comercial importante pues mantenía una estrecha relación con varias repúblicas italianas, como Génova o Venecia, de las que tomo tradiciones como la Farinata o “Torta de ceci” donde tiene su origen la conocida Tortillita de camarones.

Más tarde Cádiz se convirtió en el puerto de Europa, por el que pasaban todos los nuevos productos traídos desde el nuevo continente, los que cambiaron por completo la forma de cocinar…

Hoy, respirar entre las paredes de piedra ostionera del nuevo Código de Barra es respirar parte de la historia de Cádiz, olor a mar, sabor a sal… Hoy se cocina un nuevo códice que marcará un antes y un después en la forma que entendemos de comer en Cádiz.

Un código es un conjunto de normas, un sistema de signos que permiten descifrar mensajes antiguos. Esa es la filosofía de Código de Barra, investigar, descubrir, analizar y comprender como el paso de cada una de las culturas a través del tiempo, nos han dejado un gran legado gastronómico.

“Cada cultura ha creado su propio Código a través del

lenguaje de unos símbolos propios. Nuestro proyecto es

transformar esos Códigos que a lo largo del tiempo han

quedado inscritos en nuestra Gastronomía y nuestra cultura”

Leon Griffioen.

Para crear el nuevo Código, usa los sentidos y los recuerdos donde un plato tradicional se transforma, toma otra forma otra textura, pero mantiene su esencia, mantiene la capacidad de transportar con un solo bocado al recuerdo de otro lugar, de otra persona, de otro objeto…

Descubriendo el vínculo entre la tradición y el origen con la innovación del nuevo Código.

Código de Barra, es el recorrido de un largo camino, donde la tradición se hace tangible, las ganas de sorprender se hacen espíritu, y cada creación se convierte en parte de su alma.

Desde sus instalaciones, León Griffoen, les da la bienvenida a la nueva historia de Cádiz.