El producto que no esperas que puede incluirse en una cerveza y que utiliza un joven catalán: "Lo he conseguido"

David Garcia regenta desde hace ocho años el horno de pan el Castell, en Tona (Osona). Concienciado contra el desperdicio alimentario, este panadero ha explicado al ACN que siempre había querido "cerrar el círculo". 

"Está la cosa muy jodida como para ir tirando alimentos, y desgraciadamente se echan muchos y muchas toneladas", lamentó. 

Tras varias pruebas y gracias a su pasión por la cerveza, La Panarra ya se comercializa en su horno y en alguna tienda del pueblo. Se trata de una cerveza rubia elaborada con un 36% de pan seco, de 5,4 grados y "con un punto final de corteza de pan". Culo inquieto por naturaleza, ya piensa en otros productos que podría elaborar con los excedentes como una cerveza negra o un licor.

una pasión precoz

Hace casi quince años que a David García los Reyes le dejaron como regalo un kit para fabricar cerveza en casa y, desde entonces, su interés por este mundo fue creciendo. Incluso llegó a comprar la mitad de una cervecera de Osona que, con la llegada de la cóvid, tuvo que cerrar porque solo se dedicaban a hacer ferias. Aunque su actividad principal siempre ha sido la de panadero, el trabajo y la pasión acabarían convergiendo.

Después de haber trabajado muchos años en una panificadora, en el 2016 García se plantó en Tona por su cuenta cogiendo el relevo a otro panadero. 

Como se había hecho antiguamente, David García también intercambiaba el excedente que le quedaba de pan con algún labrador, para no tener que tirar nada. Pero él seguía pensando que podía hacer algo más.

 "Si el pan está hecho de trigo, ¿por qué no podemos hacer una birra de pan?", se preguntaba. Y a partir de entonces, en 2021 empezó a sentar las bases de lo que más tarde sería 'La Panarra'.

El panadero ha explicado que empezó a investigar y vio que en el Reino Unido ya había gente que estaba yendo por ese camino. Sin embargo, en su caso, sus primeras pruebas no salieron bien. De hecho, Garcia recuerda que terminaron "por el desagüe". El panadero ha continuado haciendo pruebas hasta que este 2024 ha podido elaborar dos lotes, uno de 300 botellas y otro de 400 y algunos barriles.

La cerveza como salida para gestionar el excedente

García describe su cerveza como "una rubia flojita, nada amarga a pesar de ser artesana, con un punto final de corteza de pan y aromas a melocotón y fruta madura". 

"Es muy fácil de beber", señala. Por el momento explica que la birra está teniendo buena aceptación. Sin embargo, tiene muy claro que si le va bien, no fabricará más pan de la cuenta para poder elaborar más cerveza. "Cuando haya excedente, haremos cerveza", ha dicho. "Ojalá el día de mañana tenga que ir a picar en los hornos de Tona para coger más pan y hacer más birra", añade. Pero fabricarlos expresamente no lo hará.

El proyecto 'no panarra' de David Garcia, tal y como le gusta llamarlo irónicamente, no acaba con la cerveza rubia. El panadero ya está haciendo pruebas con una cerveza negra, que seguramente saldrá en diciembre. También quiere hacer una cerveza estacionaria con los restos de bollería y las tortas que elabora por San Juan o un licor con pan seco.