Por Semana Santa, torrijas

Antonio Teruel propone torrijas para esta Semana Santa, postre tradicional para estas fechas.

Torrijas tradicionales con pan de ayer

Ingredientes:

Elaboración:

Ponemos la leche a calentar con la canela, la vainilla, el azúcar, la sal, y la corteza de limón. Cuando llegue a la ebullición, separamos del fuego y la dejamos en infusión tapada, 15 minutos.

Colocamos las rebanadas de pan en una fuente, en la que añadiremos la leche templada y colada. Dejamos que el pan absorba la leche, pasamos las rebanadas por la harina, el huevo y las freímos en aceite bien caliente. Al sacarlas, las colocamos sobre un papel absorbente. Al pasarlas a una fuente, espolvoreamos por encima la canela y el azúcar glasé.

Torrijas caramelizadas

Ingredientes:

Elaboración:

Ponemos 600 ml de leche a calentar con la canela, la vainilla, el azúcar, la sal, y la corteza de limón. La dejamos en infusión tapada, 15 minutos. En los 150 ml de leche restantes diluimos 40 gramos de maicena. Ponemos la leche infusionada al fuego y cuando comience a hervir añadimos la leche restante con la maicena. Dejamos que cueza cuatro minutos y separamos del fuego. Batimos los huevos con 50 gramos de azúcar e incorporamos a la crema batiendo enérgicamente, colamos la natilla y la vertemos sobre las rebanadas de brioche puestas en una fuente honda. Dejamos que la absorban, las pasamos al plato de servicio, espolvorearmos con abundante azúcar y las caramelizamos con un soplete. Al sacarlas, las decoramos con un cordón de yema de huevo con almíbar.

Términos

Menudillos: Se refiere a aves de corral o caza de pluma. Cabeza, cuello, patas molleja e hígado.

Menudos: Se refiere a bovinos, ovinos y porcinos. Cabeza, pies, sesos, corazón, hígado, tuétano, molleja (lechezuelas) y riñones.

Desangrar: sumergir en agua fría algunas carnes o pescados para eliminar sangre e impurezas, por ejemplo las mollejas.