Herrera pide consejo al chef Julio Fernández Quintero para preparar una paella con Arroz Brillante Sabroz

Hay que saber aprovechar los productos de calidad para hacer todo tipo de recetas. Ahora que es verano se hacen más comidas frías como el gazpacho, el salmorejo, las ensaladas. Sin embargo, uno de los platos estrella que triunfan en verano se come caliente. Te hablo de la paella, que Carlos Herrera quiere preparar, y como él, muchos españoles que ahora tienen algo más de tiempo porque están de vacaciones.

Para ayudar al comunicador cuenta con la ayuda de alguien a quien admira, Julio Fernández Quintero. Es chef del Restaurante Abantal, que se encuentra en Sevilla, y tiene nada más y nada menos que una estrella Michelín y dos Soles Repsol.

El producto principal de la paella es sin duda el grano, el arroz. Y la recomendación principal del cocinero andaluz es utilizar Arroz Brillante Sabroz, un producto que conoce a la perfección Carlos Herrera "es el arroz que siempre te queda bien, que es estupendo, y que absorbe todo el sabor de los ingredientes", comenta. Fernández Quintero empieza con la clave a la hora de hacer una buena paella "con Brillante Sabroz tenemos medio partido ganado, porque es un grano que siempre queda bien", explica.

Además del arroz, el chef de Abantal desvela a Herrera los mejores secretos gastronómicos para conseguir una paella de diez: "hay que apostar fuerte en el tema del caldo, ahí es donde no podemos escatimar", y por eso hay que tener muy en cuenta la época en la que estamos, "a mí lo que me gusta mucho ahora que es temporada de verano es hacer un caldo de pescado azul tostándolos. Quitamos tripa, agallas, pedimos a nuestro pescadero que nos lo abran por la mitad y cuando lleguemos a casa vamos a ponerlos en la bandeja del horno. Ahí ponemos el horno fuerte y lo tostamos con algunas verduras" comenta.

"De ahí vamos a ir a la olla, cubrimos de agua y hacemos un caldo tostado de pescado azul de categoría. Ya tenemos una base magnífica y solo nos queda hacer un sofritito, ponerle ese caldo, un poquito de azafrán y por supuesto completar con nuestro protagonista de todo esto, que es el Brillante Sabroz", explica el chef, ante la grata sorpresa de Herrera por el magnífico caldo, "la idea del caldo me ha parecido buenísima con el pescado tostado y hay que hablar más de eso", concluye el director de 'Herrera en COPE'.