Luis Lera: “El corzo es maravilloso, lleno de matices”

La caza es la seña de identidad del Restaurante Lera, en Castroverde de Campos (provincia de Zamora). La afición a la caza y su habitual consumo en la comarca los ha llevado a especializarse en la cocina de la carne silvestre.

Desde 1990 celebran las Jornadas gastronómicas de la caza durante el mes de noviembre.

Luis Lera es el chef de este restaurante en plena Tierra de Campos. Para él, tratar con mimo la carne de becadas, pichones, tórtolas o perdices es solamente una parte de su herencia familiar. Principalmente especializados en la caza menor, nos cuenta que últimamente le está sacando mucho gusto a la caza mayor. Por eso, nos recomienda una receta fácil para disfrutar en nuestra casa. “El corzo es maravilloso, lleno de matices”, nos dice, y en toda época se puede disfrutar, porque la carne debe pasar por el congelador.

RECETA DE LOMO DE CORZO (por Luis Lera):

Un lomo de corzo (entero o cortado por la mitad) Debe congelarse previamente, mínimo 48 horas.

Se unta el lomo con una marinada de ajo, pimienta negra, tomillo fresco, una cucharada de mostaza en grano, una cucharada de brandy y aceite oliva virgen extra.

Se deja en el frigorífico entre 24 y 48 horas.

Se limpia con papel.

Se atempera una hora.

Cortar filetitos. Ya hacer en la sartén con un poco de aceite.

Se puede acompañar con salsa de setas, de frambuesa o ensalada de rúcula.