Ensalada de farfales y salmón ahumado

El chef Antonio Teruel propone esta ensalada de farfales y salmón ahumado.

Ingredientes:

Elaboración:

Poner la pasta a cocer en agua con sal (10 gramos de sal por litro de agua para cada 200 gramos de pasta). Desde que comience a hervir, 10–12 minutos. Asustar la pasta (enfriarla rápidamente bajo el grifo de agua fría) y escurrirla.

Si no se va a elaborar inmediatamente, añadir unas gotas de aceite y remover bien, para evitar que se peguen entre sí. Cocer los huevos durante 10 minutos en agua con sal y unas gotas de vinagre, dejar enfriar, pelarlos y cortarlos en dados pequeños.

Pelar la cebolla y cortarla en juliana muy fina. Cortar las lonchas de salmón en tiras finas. Elaborar la vinagreta, emulsionando el aceite con la mostaza, la sal, pimienta añadir el vinagre y cuando esté emulsionada incorporar el cebollino y no triturar sino mezclar.

Poner en una ensaladera, la pasta, el salmón, la cebolla, y el huevo cocido, mezclar, incorporar la vinagreta mezclando son suavidad, pero perfectamente. Servir o mantener en frigorífico.

Términos

Camisar: aplicar en las paredes del interior de un molde o recipiente una capa fina de pasta, gelatina, farsa, tocino etc.

Cardamomo: especie muy aromática perteneciente a la familia del jengibre, se utiliza en la cocina del Norte de la India y de Medio Oriente. Sirve para endulzar algunos platos o bebidas, como por ejemplo, el café a la turca.

Carré: costillar de la vaca, buey o ternera.