Un prestigioso chef de Valencia desvela el error que cometes al descongelar la comida y que puede darte un susto: "Es un riesgo"

Cuando todavía quedan unos días de comidas y cenas familiares, con las cocinas todavía en plena actividad y los hogares recibiendo a familiares y amigos antes de la Noche de Reyes, surge una pregunta clave: ¿Cómo descongelar correctamente los alimentos para preservar su sabor y garantizar la seguridad alimentaria? 

Joan Clement, profesor del CDT y de la Escuela de Cocina de Ribarroja, compartió en una entrevista en Mediodía de COPE Valencia, una serie de prácticas recomendaciones para que los congelados sean los protagonistas de la mesa sin perder calidad. 

¿cómo descongelar correctamente la comida?

Clement, quien ha formado a numerosos cocineros, algunos de ellos galardonados con estrellas Michelin, destacó que la mejor forma de descongelar alimentos es trasladándolos del congelador al frigorífico al menos 24 horas antes de su uso. Este método, que permite una descongelación gradual y controlada, es fundamental para evitar riesgos como la contaminación cruzada o la proliferación de bacterias. 

"Lo peor que podemos hacer es dejar los alimentos en la bancada de la cocina, como solían hacer nuestras abuelas. Las temperaturas altas pueden ser peligrosas" advierte el experto.

Para quienes necesitan cocinar directamente con alimentos congelados, Joan Clement sugiere que esto es adecuado solo en ciertas preparaciones, como guisos o frituras. Por ejemplo, piezas como carrilladas o pescado pueden cocinarse congeladas en ollas tradicionales o rápidas, ya que el calor prolongado asegura la cocción adecuada. Sin embargo, para técnicas como el horneado, el descongelado previo es indispensable para obtener un resultado óptimo.

En situaciones de emergencia, el profesor propone métodos alternativos como el uso de agua tibia en un baño María controlado, utilizando bolsas herméticas para acelerar el proceso sin comprometer la seguridad. Aunque el microondas es una opción, Clement señala que puede ser complicado manejarlo correctamente, ya que este electrodoméstico tiende a cocer los alimentos en lugar de simplemente descongelarlos.

Además, Joan Clement defendió la calidad de los productos congelados actuales, explicando que los avances tecnológicos en procesos como la ultracongelación industrial han permitido mantener las propiedades organolépticas de los alimentos. "Hoy en día, un buen congelado industrial, bien cocinado, puede igualar en sabor y textura a un producto fresco", asegura.

La importancia de mantener la cadena de frío

Finalmente, el chef subrayó la importancia de mantener la cadena de frío desde el comercio hasta el hogar y recomendó comprar en establecimientos de confianza, preferiblemente de proximidad, para asegurar la calidad del producto. También animó a llevar bolsas isotérmicas para evitar interrupciones en la refrigeración durante el trayecto hasta casa.

En estas fiestas, la clave, según Joan Clement, está en la previsión: "La previsión es nuestra mejor compañera de viaje en la cocina". Un consejo que no solo aplica para la Nochebuena, sino para cualquier ocasión especial, recordándonos que, con preparación y cuidado, podemos disfrutar de la mejor gastronomía en compañía de los nuestros, creando momentos inolvidables alrededor de la mesa. 

Así, con los consejos de expertos como Joan Clement, estas fiestas no solo se convierten en una celebración del sabor, sino también en una experiencia segura y placentera para todos los comensales. ¡Felices fiestas!