Una manera diferente de cocinar bacalao que gustará a los más pequeños

Antonio Teruel propone una receta de bacalao. En este caso, en forma de albóndigas, eso sí, con una salsa muselina. Es importante desalar bien el bacalao para que no quede salado. Para desalar hay que poner el bacalao en agua y cambiarla varias veces. Dependerá del grosor de la pieza. Si son migas de bacalao, apunta Antonio Teruel, con dos veces podría bastar. Eso sí, antes de ponerse a trabajar con el bacalao, hay que probar del trozo más gordo, y de la parte interna, para saber cómo está de sal. 

Ingredientes

• 500 gr de bacalao desalado 
• 1 kgr de patatas gallegas especial cocción 
• 2 huevos 
• 50 gr de miga de pan 
• 75 ml de vino blanco 
• 100 gr de cebolla
• 2 dientes de ajo 
• 125 ml de aceite de oliva 
• 1 ramita de perejil picado 
• 1 ramita perifollo picado sal pimienta 
• Aceite de oliva suave para freír las albóndigas

Para la salsa muselina

• 250gr de mantequilla 
• 3 yemas de huevo 
• Jugo de medio limón 
• 100ml de nata 
• sal 
• pimienta

Elaboración

Se separan cuatro patatas medianas para guarnición, el resto pelarlas y cortarlas en trozos.

Se pone a cocer las patatas enteras con su piel en agua con sal hasta que ablanden.

Pelar y cortar la cebolla y los ajos menudos, ponerlos a pochar en el aceite sin que tomen color, añadir las patatas, regar con el vino, dejar reducir, cubrir de agua y dejar cocer 15 minutos, añadir el bacalao y cocer 7 minutos más.

El líquido casi se habrá evaporado, sacar con una espumadera las patatas y el bacalao y pasarlas por pasapurés con los agujeros grandes, a un bol. Debe quedar bastante seco.

Poner a remojar la miga de pan con el caldo de la cocción que nos haya sobrado. Batir los huevos y añadirlos al bol con las patatas y el bacalao, así como las aromáticas, el pan remojado, la sal y la pimienta.

Trabajar el conjunto mezclando perfectamente, y con las manos ligeramente untadas en aceite, ir formando bolitas y dejándolas sobre una fuente previamente untada con aceite.

Poner el aceite a calentar cuando esté bien caliente, pero sin humear, ir friendo las albóndigas y depositándolas en una fuente resistente al horno, manteniéndolas calientes.

Napar las albóndigas con la salsa muselina, se gratina unos minutos y se sirve.

Servir las patatas recién abiertas con un poco de sal y mantequilla en su interior como guarnición de las albóndigas.

Salsa muselina rápida 

Ingredientes:

• 250 ml salsa holandesa
• 70 ml de nata líquida

Montar la nata hasta que esté bien consistente, debe salir como 125cc de volumen

Mezclar bien, con la salsa holandesa, que tendremos reservada en baño caliente.

Corregir de sal y servir.