El Biribil, la tortilla de patata que reina en Bizkaia

Un pequeño bar de Santurtzi se ha alzado con el título de la mejor tortilla de patata de Bizkaia. El Biribil ha conquistado al jurado de la III Tortilla Kopa con su receta, que incluye cebolla, demostrando que la calidad y la tradición culinaria vasca siguen más vivas que nunca.

la reina de las barras

Héctor Sánchez, gerente de la asociación de hosteleros de Bizkaia, ha destacado en los micrófonos de COPE Euskadi la importancia de la tortilla de patata en la cultura gastronómica vasca. "Es un pintxo que une a todos, más allá de las preferencias individuales", afirma. 

Un sector hostelero en constante evolución

Sin embargo, Sánchez también ha reconocido los desafíos que enfrenta el sector, como la falta de personal y el aumento de los costes. "La subida de los precios de la materia prima y la energía nos ha obligado a incrementar también nuestras tarifas, lo que ha repercutido en el consumo", explica.

“En los últimos meses se está notando un parón en el consumo”, afirma. “Somos ocio y si las familias tienen más dificultades, dejan de gastar y una de las cosas de las que prescinden es la nuestra”.

A pesar de estas dificultades, el sector hostelero se muestra optimista de cara a la campaña navideña. "Es una época clave para nosotros", señala Sánchez. "Las reservas están muy avanzadas, y esperamos que los ciudadanos sigan confiando en nosotros para celebrar sus reuniones familiares y de amigos". “Si alguien está pensando en reservar una mesa de cierta magnitud a estas alturas, lo tiene bastante complicado”, ha advertido.

La evolución de las costumbres

Los hábitos de consumo están cambiando. Cada vez son más las personas que optan por celebrar las fiestas fuera de casa. "La gente busca comodidad y quiere disfrutar sin complicaciones", afirma Sánchez. "Cocinar en casa requiere mucho tiempo y esfuerzo, y las nuevas generaciones valoran más el tiempo libre".