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Oído Cocina
Visitamos la cocina de fusión astur-mexicana de La Xida
La cocina de fusión nos suele descubrir algunos platos que tocan el cielo del paladar y nos llevan de viaje sin movernos del sitio. Imagínate mezclar algunas de tus cocinas favoritas y jugar con sus platos, como por ejemplo la cocina asturiana y la mexicana. Como un cante de ida y vuelta, la cocina de la Xida te envuelve en texturas que proceden de las tradiciones asturiana y mexicana. Imagínate unos tacos de cachopo o unos tortos con picadillo mexicano. A partir de ahí, puedes echar a volar tu imaginación.
Con el chef Antonio Barreiro a la cabeza, La Xida desembarca en el barrio de Salamanca, en Madrid. Y todo se debe a una historia de amor... Una chica mejicana con ascendencia asturiana decidió viajar a la tierra de sus ancestros y acabó conociendo a un asturiano afincado en Madrid. Se casaron y terminaron montando un restaurante juntos, y el resultado no puede ser mejor.
Ellos son Guillermo y Regina, los fundadores de la Xida.
Más de Oído Cocina
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OÍDO COCINA | Oriol Castro, del Restaurante "Distrufar" Y David Seijás, sumiller
(10/08/2024) - 21:05h
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Cómo catar agua, la importancia del intestino, tapas para perros y barómetro del jamón
<p>Hemos hablado con Faustino Muñoz, uno de los sumillers más importantes de Europa , sobre las propiedades del agua. También con Xevi Verdaguer sobre la importancia del intestino y cómo influye en nuestra salud su buen funcionamiento. </p><p>¿Cuánto sabes sobre jamón ibérico? Con la ayuda de <strong>Juan Vicente Olmos</strong>, que es director general de Monte Nevado, aprendemos todo lo necesario.</p><p>Y nos damos un paseo por el barrio Romántico de León para conocer un bar donde podemos tomarnos una tapa mientras nuestro perro también se toma una. ¡Buen provecho!</p>
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Xevi Verdaguer: "Tu salud empieza en el intestino"
<p>¿Sabías que nuestro intestino tiene un papel básico en nuestra conducta y en nuestras emociones? Tu salud mental depende en gran medida de lo que estés haciendo pasar por él, porque es vital para tu sistema nervioso, para el inmunitario... o lo que es lo mismo, para tus defensas, y también para el endocrino, que controla el estado de ánimo, el crecimiento y el desarrollo.</p><p>Permíteme que me ponga un poco escatológico, porque el tema lo requiere: ¿Sabías que si estás haciendo de vientre por las noches no es lo normal? Podrías tener una inflamación en el colon o una infección, así que tómate esto en serio: del tipo de caca que hagas depende en buena medida tu salud. <strong>Xevi Verdaguer</strong> es nutricionista, fisioterapeuta y psico-neuro-inmunólogo. Además de autor de “Tu salud empieza aquí”. Bienvenido...</p><p><strong>Temas que trata </strong><em>Tu salud empieza aquí</em><strong>:</strong></p><p align="LEFT">-?El viaje de un pedo. El estómago. El intestino delgado. El colon. <strong>El tipo de caca que haces predice el futuro de tu salud.</strong></p><p align="LEFT"><strong>-?La relación entre el cerebro, el sistema inmunitario y el comportamiento. </strong>Las inflamaciones.</p><p align="LEFT"><strong>- Distribución energética circadiana.</strong> El hipotálamo: el organizador de la actividad circadiana.</p><p align="LEFT">- Limpia el cerebro. La dopamina.<strong> Estrategias par aumentar la función glinfática.</strong></p><p align="LEFT">- <strong>La importancia de seguir el ritmo circadiano. Los factores de riesgo que alteran el ritmo circadiano.</strong> Mejora tu ritmo circadiano y transforma tu salud. Tu cronotipo. Señales ambientales e internas captadas por los genes Clock.</p><p align="LEFT">-?<strong>Reacciones adversas a los alimentos.</strong> Gluten o solo el trigo. Níquel. Salicilatos (aspirina). Lactosa, fructosa y sorbitol. Histamina.</p><p align="LEFT">- Nacemos con tres cosas imprescindibles: un intestino, un cerebro y una vida. Escucha a tu intestino y a tu cerebro. <strong>El tono vagal: biomarcador del eje microbiota-intestino-cerebro.</strong></p><p><br></p>